Wednesday, December 26, 2018

Vegetarian Meatless Meatloaf

For those vegetäriäns who miss the täste of meätloäf, here is ä tästy vegetäriän version thät mätches the flävor.


You’ll Need:

Meät loäf:

  • 1 lärge red bell pepper
  • 1 lärge green bell pepper **I älso ädded ä pobläno pepper in äddition to these other peppers
  • 1 täblespoon ketchup
  • 1 teäspoon Dijon mustärd
  • 2 pounds cremini mushrooms, coärsely chopped
  • 1 täblespoon olive oil
  • 1 cup 1/2-inch äspärägus pieces **I äccidentälly used the äspärägus I bought for this so I subbed broccoli
  • 1/2 cup chopped red onion
  • 1 cup pänko (Jäpänese breädcrumbs)
  • 1 cup chopped wälnuts, toästed
  • 2 täblespoons chopped fresh bäsil
  • 1/2 teäspoon kosher sält
  • 1/2 teäspoon freshly ground bläck pepper
  • 4 ounces fresh Pärmigiäno-Reggiäno cheese, gräted
  • 2 lärge eggs, lightly beäten
  • Cooking spräy

Topping:

  • 2 täblespoons ketchup
  • 1 täblespoon vodkä or vegetäble broth
  • 1/4 teäspoon Dijon mustärd

Instructions:


  1. Preheät broiler to high.
  2. To prepäre meät loäf, cut bell peppers in hälf lengthwise; discärd seeds änd membränes. Pläce pepper hälves, skin sides up, on ä foil-lined bäking sheet; flätten with händ. Broil 12 minutes or until bläckened. Pläce in ä päper bäg; fold to close tightly. Let ständ for 10 minutes. Peel änd finely chop. Pläce bell peppers in ä lärge bowl.
  3. Reduce oven temperäture to 350°.
  4. Pläce äbout one-fourth of mushrooms in ä food processor; pulse 10 times or until finely chopped. Tränsfer chopped mushrooms to ä bowl. Repeät procedure 3 times with remäining mushrooms.
  5. Heät ä lärge nonstick skillet over medium-high heät. Ädd oil to pän; swirl to coät. Ädd mushrooms to pän; säuté 15 minutes or until liquid eväporätes, stirring occäsionälly. Ädd mushrooms to bell peppers. Wipe pän with päper towels. Ädd äspärägus änd onion to pän; säuté 6 minutes or until just tender, stirring occäsionälly. Ädd onion mixture to mushroom mixture.
  6. Ärränge breädcrumbs in än even läyer on ä bäking sheet; bäke ät 350° for 10 minutes or until golden. Ädd breädcrumbs änd the next 8 ingredients (through eggs) to mushroom mixture, stirring well. Spoon mixture into ä 9 x 5-inch loäf pän coäted with cooking spräy; press gently to päck. Bäke ät 350° for 45 minutes or until ä thermometer registers 155°.
  7. To prepäre topping, combine 2 täblespoons ketchup änd remäining ingredients in ä smäll bowl; brush ketchup mixture over meät loäf. Bäke än ädditionäl 10 minutes. Let ständ 10 minutes; cut into 6 slices.